好多盤菜放在桌上,橘色的背景,泰式料理

泰式料理教室|鹿港新住民的家鄉美食

(原文發佈於2018/09/05)

藝國料理教室|泰式料理輕鬆做

藝國料理也是異國料理,禾火食堂與鹿港囝仔首度聯手推出的料理小教室!

小班制的方式從老師示範到大家都可以親自操作,最後老師講評。過程中首次體驗正統泰式料理與操作時的手忙腳亂,應該都帶給食堂與大家一段很美好的回憶吧?(≧▽≦)
當天沒參加到的粉絲不要難過,我們把料理方式整理在下方,趕快繼續看下去吧!

在禾火食堂裡很多人一起拍照,木桌上有菜、飲料
(泰式料理輕鬆做的大合照,來源:鹿港囝仔

泰式料理輕鬆做講師群

  • 坤敬ร้านขอนแก่น 泰式料理老闆娘-來自泰國的番婷 พันธ์ทิพ 老師
  • 泰式料理老闆娘-番婷的弟妹-來自越南的阮清河 Nguyễn thị Hà 老師

坤敬ร้านขอนแก่น 是位於福興鄉龍舟路8號的一間平價泰式料理餐廳,禾火食堂夥伴總是愛相約前往大吃一頓,打拋豬、涼拌青木瓜、牛肉涼拌、泰式奶茶等等,都是每次必點品項ლ(´ڡ`ლ)

因為用餐頻率是在是太頻繁,吃到後來和老闆娘變成朋友,這次的泰式料理教室老闆娘也毫不猶豫地一口答應了!

在禾火食堂裡的人一邊用餐一邊講話,木桌上很多盤菜與碗筷
(粉紅色衣服為番婷的弟妹阮清河 Nguyễn thị Hà(中左),深藍色衣服為坤敬泰式料理老闆娘-番婷 พันธ์ทิพ(中右),來源:鹿港囝仔

要做的料理有

為了讓大家學到與嚐到正統的泰式料理,番婷老師與清河老師幾乎快把整間店搬空了(≧▽≦)不僅帶來了各種泰式調味醬、泰國香料葉、以及從泰國運來的木臼,通通出現在禾火食堂!

泰式打拋豬

需要的食材有:豬絞肉、洋蔥、打拋葉、辣椒、椰子糖、魚露、檸檬汁、泰式蠔油

料理步驟:

  • 處理食材,將洋蔥切絲,辣椒去頭切絲去籽(嗜辣者可不去籽),清洗打拋葉
  • 烹調,熱鍋熱油加入洋蔥炒香,再加入豬絞肉,待豬肉約八成變色,加入適量調味料翻炒均勻後,再加入打拋葉(勿太早加入以免變色)
  • 均勻後即可起鍋裝盤
  • 可用切片大黃瓜當裝飾

注意事項:豬絞肉拌炒時間需特別注意需至熟但避免過老

一盤用鐵盤裝的打拋葉與切絲洋蔥
(番婷老師在台灣種植的打拋葉,圖片來源:鹿港囝仔

涼拌青木瓜

需要的食材有:青木瓜、辣椒、蒜、碎花生、小番茄、檸檬、魚露、椰子糖

料理步驟

  • 處理食材,木瓜去皮刨絲,辣椒去頭切絲去籽(嗜辣者可不去籽),蒜去皮切末,小番茄切半,檸檬切1/4或1/6備用
  • 拿出木臼與一鐵湯匙,加入辣椒絲、蒜、碎花生、魚露、椰子糖、檸檬瓣,以木臼棒搭配鐵湯匙,將所有調味料拌勻(可邊嚐味道確認調味是否得已)
  • 加入木瓜絲,以木臼棒輕壓,貼湯匙翻拌至入味(*此步驟特別重要,過度壓拌會導致木瓜絲軟爛出水;壓拌不足會使木瓜絲無法入味)
  • 試嚐木瓜絲味道,酸甜微辣最完美(可加入打拋葉增添風味)
  • 裝盤完成(別忘了臼底部汁液也要適量入盤)

注意事項:在步驟二加入檸檬瓣後要特別小心不要過度加壓檸檬皮,會有苦味釋出

一隻長期使用變形的鐵湯匙
(陪伴番婷老師多年的鐵湯匙,老師說沒有他就做不出對味的涼拌青木瓜,來源:鹿港囝仔

牛肉涼拌

需要的食材有:牛肉片、炒過的糯米、魚露、糖、檸檬汁、檸檬葉(或香菜、蔥等)

料理步驟

  • 處理食材,將牛肉切至略比指甲大
  • 熱鍋熱油,加入牛肉拌炒至八九分熟起鍋(全熟口感會過老)
  • 取一容器,放入牛肉、魚露、糖拌勻,在加入炒過的糯米、適量檸檬汁、檸檬葉拌勻
  • 裝盤(可放切大黃瓜或生菜做裝飾)

注意事項:炒過的糯米是老師於前置作業完成,將生糯米於空鍋中小火乾炒不停翻拌至金黃,此過程需要一個多小時,成品嚐起來略似碎堅果,但口感比較硬,越嚼會越香,也是此牛肉涼拌口感不可或缺的重要角色

黑色衣服的女生手上一手拿著木匙一手握著鍋子正在炒東西
(正在認真番炒牛肉的學員,來源:鹿港囝仔

料理教室流程

報到分組、自我介紹

來自各行各業、不同年齡層,對於異國料理與文化卻是有相同的興趣

器具介紹、食材介紹

泰國木臼、打拋葉、魚露等等,平常在台式料理中少見的器具食材等

涼拌青木瓜老師示範

學員操作

牛肉涼拌老師示範

學員操作

泰式打拋豬老師示範

學員操作

老師講評與試吃

每盤滋味都大不相同,大家互相嚐完味道,再經老師講評改善,下一次就會更美味了!

收拾場地與大合照

餐廳也是社區生活營造的一環

鹿港囝仔夥伴於2017年向信義房屋社區一家全民社造行動計畫提案,《公共食堂-食與藝的交流實踐計畫》,有幸獲獎也促成了這場社區專屬的料理小教室交流!(2019年的信義房屋社區一家全民社造行動計畫說明會 ▶彰化場 3月2日 在鹿港)

禾火食堂的創業初衷即是作為地方上的「社區廚房」,除了供應日常的餐飲服務,也希望能夠融入社區生活元素,藉由「食事」促進更多人際間的交流與理解。

交流與實踐,感動也行動

透過這次藝國料理小教室的活動,除了學到正統泰式料理的做法、認識泰國獨有的食材器具外,更重要的是和不同國家的人交流!過程中大姐們健談熱情的個性,總讓我們捧腹大笑,關於生活、文化、飲食等等的不同,也增添了我們對於東南亞更多的想像與嚮往。

但同樣的我們也聽到很多關於新住民在異地生活的困難與身不由己,因為原有國家是不允許雙重國籍,所以是以三年一期換居留證方式留在台灣(若想擁有台灣國籍需放棄原有國籍),在台灣無法擁有房子、車等財產,就連保保險也需要台灣家人簽名。

雖然大姐們說著一口流利的中文和些微台語,但對於中文讀寫還是有非常大的困難,連要幫孩子檢查訂正作業對於他們都是不可能的任務,但在鹿港想學中文除了找不太到資源外又或者是負擔不起的金額,讓他們不知該如何是好…。交流與實踐,感動也行動

料理教室活動結束後大姐們的孩子也下課一起來到禾火食堂,有不會的作業希望我們能協助,剛好參與活動的學員中有一位國小老師,她便自告奮勇的願意提供協助。後來,當我們與大姐們聊天時,他告訴我們當時那位國小老師現在固定會在一個時間到店裡教他們中文,聽到這個故事時,禾火覺得很感動也很幸運,「藝國料理教室」除了是廚藝的交流外,更多的是希望不同文化不同國家的認識與熟識,活動的緣分與延續原來可以變成那麼動人的故事,改變與影響到更多人。
禾火食堂希望除了是一間提供美味餐食的餐廳外,更可以在社區中帶來一點影響力,讓更多人每一天都可以是值得期待與美好的!

下一次我們還會去哪個異國悠遊呢?真的是很令人期待呢!

如果你也對新住民或是移工的故事感興趣,我們推薦你 One-Forty

(老師還帶來自製的月亮蝦餅和大家分享,真是很幸福的一段「食」光(๑´ڡ`๑),來源:鹿港囝仔

坤敬ร้านขอนแก่น 泰式料理

坤敬ร้านขอนแก่น 泰式料理的門口,有黑色招牌
(坤敬泰國小吃,樸實的外觀內提供了各式道地的美味料理,來源:鹿港囝仔

電話:04-7765428
地址:彰化縣福興鄉龍舟路8號
推薦:牛肉炒飯、牛肉河粉、各種炒泡麵、泰式奶茶、生啤酒

藝國料理教室|泰式料理輕鬆做(已結束)

時間|2018.09.04 14:00-17:00
地點|禾火食堂(彰化縣鹿港鎮萬壽路154號)
講師|坤敬ร้านขอนแก่น 泰式料理 老闆娘-番婷พันธ์ทิพ以及她的弟妹-阮清河Nguyễn thị Hà
名額|十位
費用|300元/人


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